Patatas con congrio rancio.

• Medio kilo  de congrio rancio
• Un kilo de patatas
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 hojas de laurel
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Ponemos el congrio en agua durante dos o tres horas. 
2. Las patatas las cortamos chascándolas para que liberen el almidón y el caldo quede mas espeso
3. Hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla, el laurel, el tomate y el pimentón.
4. Agregamos el congrio troceado. Esperamos dos minutos  y añadimos agua suficiente para que cubra las patatas.
5. Cuando el agua comience a hervir añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que queden blandas. Las probamos de sal, y a comer.

  Mas información.

• La congria de mi pueblo, por Laura López Covacho
• Elogio desinteresado del congrio rancio, por JK
• La congria, una oferta centenaria, por Juan A. Martínez
• Berlanga en dos tiempos, por Heliodoro Carpintero.